Propiedades quimicas del aguacate

😀 Propiedades quimicas del aguacate

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Grasas Sí, pueden ser grasas saludables, y forman parte de una dieta equilibrada. Las “grasas buenas” se denominan también grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que contienen los aguacates. La ingesta de aguacate se ha relacionado con niveles más bajos de colesterol malo (LDL). De hecho, un estudio bastante reciente indica que para los individuos con sobrepeso y obesidad, un aguacate al día mantendrá a raya el colesterol malo.
A las dietas ricas en fibra se les atribuye la reducción del azúcar en la sangre, la reducción del colesterol y la posible eliminación de ciertas formas de cáncer, como el de colon. Para las mujeres, la ingesta diaria de fibra recomendada es de 25 gramos al día y para los hombres, de 35 gramos, pero la mayoría de nosotros no alcanzamos esos objetivos. El aguacate aporta aproximadamente 1 gramo por cucharada, y la fruta entera contiene unos 10 gramos.
Saciedad Hay otra ventaja de la fuerte mezcla de grasa y fibra: hace que te mantengas completo por más tiempo. En realidad, un estudio de 2013 demostró que los adultos con sobrepeso eran menos propensos a sentir hambre después de comer cuando añadían medio aguacate fresco a su almuerzo.
En segundo lugar, los aguacates ayudan al cuerpo a absorber mejor nutrientes como las vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasa. Cuando elijas alimentos ricos en estos nutrientes, puedes ayudar a tu cuerpo a retenerlos añadiendo un poco de aguacate.

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Se han estudiado las composiciones químicas y las propiedades físicas del mesocarpio del aguacate (Persea americana) de cuatro variedades (Peterson, Booth 8, Buccaneer y Hass). Los resultados sugieren que el fruto cv. El mayor contenido de grasa se encontró en Hass. Además, la cromatografía de gases ha analizado los ácidos grasos de todo tipo (GC). Se ha demostrado que el ácido graso clave es el oleico, seguido del palmítico y el linoleico. En comparación con algunos estudios anteriores, la relación UFA/SFA en los lípidos extraídos era de naturaleza estrecha. La causa puede provenir de diversas circunstancias geográficas y climáticas. El fruto del aguacate Hass ha madurado más recientemente que los demás. Debido a su elevado contenido en minerales, la lata Booth 8 y Buccaneer, los frutos grandes y pesados, mostraron niveles más bajos de carbohidratos. No hay distinción entre los cuatro tipos de fibra bruta. La firmeza del tejido del mesocarpio del aguacate se correlacionó con el contenido de agua y lípidos en la maduración. El aumento del contenido de agua en la pulpa del fruto del aguacate aumentó la firmeza, mientras que ésta disminuyó por los altos niveles de lípidos. La investigación del color de la pulpa del aguacate reveló que Peterson tenía menos valor L (luminosidad) que los demás. No hubo asociación de importancia entre el valor L y los parámetros químicos. La humedad de la grasa y la ceniza, sin embargo, tuvieron algún efecto sobre el valor del (verdor).

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Cualquiera que haya comprado alguna vez un aguacate podrá atestiguar que permanecen en ese punto durante un periodo de tiempo extremadamente corto antes de transformarse en un lío marrón y fangoso después de tardar varios días en alcanzar el punto de madurez perfecto.
Para confundir esta cuestión, si se cogen en el punto óptimo de maduración, después de ser cortadas, se vuelven marrones muy rápidamente si no se comen inmediatamente. La culpa de este incidente la tienen, como siempre, los procesos químicos.
La pulpa del aguacate se compone predominantemente de ácidos grasos, como el ácido oleico y el linoleico. Llevan muy poco azúcar o almidón. Cuando se recogen del árbol, los aguacates no empiezan a madurar, y si se colocan en el frigorífico cuando aún no están maduros, se evita que maduren del todo.
Una enzima que contienen los aguacates, llamada polifenol oxidasa, en presencia de oxígeno ayuda a la conversión de los compuestos fenólicos en otra clase de compuestos, las quinonas. Las quinonas son capaces de polimerizarse para crear polímeros llamados polifenoles, tomando las moléculas más pequeñas y uniéndolas para formar una cadena larga. Esta polimerización se manifiesta en la carne como una coloración marrón.

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El aguacate (Persea americana), un árbol probablemente originario del centro-sur de México,2]3]4] está catalogado como miembro de la familia de las lauráceas de las plantas con flores.2] El fruto de la planta, también conocido como aguacate (o pera de aguacate o pera caimán), es una baya grande que contiene botánicamente una sola semilla grande.5]
Comercialmente valioso, con una producción que aumenta a un ritmo del 10% anual en todo el mundo durante 2018-26,6]7] los aguacates se cultivan en muchos países de climas tropicales y mediterráneos. 2] Cuando está maduro, el fruto de las variedades domésticas tiene una pulpa mantecosa. Los aguacates tienen una piel naranja, marrón, púrpura o negra cuando están maduros, dependiendo de la variedad, y pueden tener forma de pera, de huevo o esférica. Los frutos se maduran comercialmente después de la cosecha.
Los árboles de aguacate se autopolinizan en parte y también se propagan para mantener una calidad y cantidad de fruta predecible mediante injertos.8] México fue el primer productor mundial de aguacate en 2019, aportando el 32 por ciento del total a nivel mundial.
Persea americana es un árbol que crece hasta 20 m (66 pies), con hojas de 12 a 25 cm (5 a 10 pulgadas) de largo, dispuestas alternativamente. De los nuevos brotes o de las axilas de las hojas surgen panículas de flores con brácteas caducas. 9] Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, de 5-10 mm (3⁄16-3⁄8 pulgadas) de ancho.