Laurel seco

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Mi marido cultiva cosas. Es una de esas personas con dos pulgares en verde. Así que, cuando quiso añadir a su jardín de hierbas un laurel de laurel, significaba uno más en una larga lista de maravillosas hierbas frescas con las que voy a cocinar todo el año. La buena noticia para el laurel es que para el invierno llegará al interior y disfrutará de un lugar soleado frente a las puertas de mi patio en la cocina.
Nunca tuve un momento en el que no tuviera un frasco de hojas de laurel turco en el estante de especias de mi cocina. A lo largo de los años, he enviado a las nuevas novias mi justa parte de pequeños estantes de especias y siempre tengo cuidado de incluir hojas de laurel en ellos. Siempre pensé que una de esas hierbas imprescindibles sin las que ningún buen cocinero soportaría estar sin ellas era el laurel. ¿Duh? ¿Duh?
Hablé con mi primo hace dos días, que quería servir mi receta de cóctel de camarones para el Día de Acción de Gracias. Su novia, mi madre y casi todos los que han comido mis camarones dicen que son los mejores que han probado. (Secreto: Cazo camarones muy grandes en partes iguales de vino blanco y agua, a los que agrego 1 limón y 4 hojas de laurel).

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Un número de diferentes árboles pueden provenir de la hierba comúnmente conocida como laurel. El laurel es una de las fuentes más reconocidas (Laurus nobilis). El laurel de California, el laurel de la India, el laurel de Indonesia, el laurel de las Indias Occidentales y el laurel de México son algunas de las variedades de laurel.
Cada variedad de laurel tiene un sabor ligeramente diferente. Se pueden utilizar hojas de laurel nuevas, secas, molidas o enteras. Las hojas de laurel tienen una serie de beneficios para la salud y usos, lo que las convierte en una hierba común para cocinar.
También se sospecha que las hojas de laurel pueden ofrecer otros beneficios para la salud. Algunos consumidores usan las hojas de laurel para hacer té, aplican las hojas de laurel en sus baños, o desmenuzan las hojas de laurel en una crema para la piel. Algunos también han usado las hojas de laurel para tratar el cáncer, los gases, la caspa y las inflamaciones o furúnculos de las articulaciones (para lo cual se han usado las hojas de laurel de forma tópica sobre la piel).
No es probable que el valor nutritivo del plato que se está cocinando se vea afectado por una sola hoja de laurel utilizada en la cocina. Por lo general, antes de comerla, la hoja se separa del plato. No tiene micronutrientes o macronutrientes sustanciales, incluso si la hoja se deja en el caldo, la cazuela o algún otro recipiente.

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Una hoja fragante del laurel que se usa como hierba es el laurel. Las hojas de laurel están disponibles enteras o molidas en polvo, ya sea frescas o secas. Las recetas de cocción lenta como sopas, salsas y guisos se añaden a las hojas y se quitan antes de servir el plato. Tienen un aroma floral y herbal que recuerda al tomillo y al orégano y se utilizan más a menudo que cualquier otra planta.
Las hojas de laurel provienen de la planta de laurel de la bahía, un arbusto de hoja perenne que en climas cálidos crece lentamente. Las plantas se cultivan y secan para uso ornamental y se utilizan en la cocina. Con extremos puntiagudos, las hojas gruesas y correosas son alargadas. Las recetas más comunes requieren hojas de laurel secas, que tienen una fragancia ligeramente más fuerte que las frescas.
Existen dos variedades culinarias clave de laurel: El laurel turco (o mediterráneo) y el laurel de California. En comparación con las hojas de laurel de California, que tienen más potencia y un sabor ligeramente a menta, la variedad turca es la más popular, con un sabor más sutil. Se distinguen por la forma de la hoja: en contraste con la silueta más delgada y larga de la variedad de California, la turca tiene la hoja corta y gorda más familiar. Las hojas de laurel de California son el grueso de las hojas frescas que se venden en EE.UU., mientras que las secas provienen de Turquía. La adición de una hoja fresca de laurel de California a una receta podría abrumar los sabores del plato, por lo que a menudo se prefieren las hojas secas de laurel turco.

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La hoja del laurel de California (Umbellularia californica, Lauraceae) también se conoce como laurel de California, mirto de Oregón y madera de pimienta, pero tiene un sabor más fuerte, similar al del laurel del Mediterráneo.
La hoja de laurel de la India o malabathrum (Cinnamomum tamala, Lauraceae) se diferencia de las hojas de laurel más cortas y de color verde claro con una vena ancha a lo largo de la hoja. Las hojas de laurel de la India son aproximadamente el doble de largas y anchas y tienen tres venas a lo largo de la hoja, típicamente de color verde oliva. Las hojas de laurel de la India son muy distintas en términos culinarios y tienen un olor y sabor similares a la corteza de canela (casia), pero más suaves.
Las hojas contienen un 45 por ciento de eucaliptol, un 12 por ciento de otros terpenos, un 8-12 por ciento de acetato de terpinilo, un 3-4 por ciento de sesquiterpenos, un 3 por ciento de metileugenol, y otros alfa y β-pinenos, phellandrene, linalool, geraniol, terpineol, y también contienen ácido láurico. Las hojas contienen alrededor de un 1,3 por ciento de aceites esenciales (ol. lauri folii).
Las hojas de laurel son picantes y tienen un sabor agudo y amargo si se comen enteras. El olor de la hoja de laurel es más evidente que su sabor, como ocurre con muchas especias y aromas. El aroma es herbal, ligeramente floral y algo parecido al orégano y al tomillo cuando se seca. El mirceno, que forma parte de muchos aceites esenciales y puede extraerse del laurel utilizado en perfumería. También tienen eugenol .3]